以辣和酸闻名,贵州的这些特色美食,连四川人和湖南人都说,贵州辣,比他们家乡的辣
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旅游,除了游山玩水,许多人喜欢寻找当地特色美食来尝尝。

以行走多年的经验来说,越是特色的东西,其实,于外地人来说,越吃不惯。

比如,到贵州黔东南一带旅行,于当地人最爱的酸汤鱼,许多人就难以吃得上口。

都说入乡要随俗,可于舌尖上的味道最依赖一种习惯,又何尝如说的那么轻松。

黔东南是个以苗族和侗族为主要居住的少数民族地区,他们生活在深山中,千百年来,有老祖宗传承下来的自己的独特饮食方式,他们不吃大米喜欢吃黏米,而且把米做成各种颜色。

凯里的酸汤鱼非常有名,黔东南一带食用酸汤鱼已有数干年的历史。

酸汤是一种以生物培养的酸水,红汤是用小的红番茄加盐腌制而成。煮鱼时先将酸水倒入锅中,投入适量姜丝、大蒜、食盐、并伴有酸西红柿、酸笋子等,炖到滚开放入鱼块,其酸远胜于醋。

酸汤又分白酸汤和红酸汤。无论红酸还是白酸,都是在酸化作用下产生酸味,再加入自己喜欢的鱼和各种蔬菜。当地人形容它更醇香于醋,可外地人可并不这么认为。

据说,历史上,黔东南地区严重缺盐,因此只得用酸与辣来调味。加之气候潮湿,流行腹泻、痢疾等疾病,说嗜酸不但可以提高食欲,还可以帮助消化和止泻。因此,每家每户都少不了几个酸坛子,形成了具有鲜明个性的“酸食文化”。

辣香是黔菜的主要特点,对于辣的迷恋,几乎无菜不辣。各类火锅、炒菜等都离不开用辣椒来调味。当地人常吃的米豆腐,也要配上辣椒来吃。

黔菜辣味又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列,学问也是蛮深。

来到贵州的四川和湖南人有的就表示说,其实,贵州辣,比他们家乡的辣,还要辣的更有味儿更有劲。

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